日本茶インストラクター直伝 美味しいお茶の入れ方

とろりとした旨みと上品な甘みが特徴の玉露、ほどよい苦みとほのかな甘みのバランスが絶妙な煎茶。
おもてなしにふさわしい高級茶や、ゆっくりと味わいたい逸品茶には、それぞれの持ち味をもっともよく引き出す入れ方があります。
お茶の個性を大切にした入れ方をすると、お茶それぞれの、本来のふくよかな美味をあますところなく堪能できます。
きっと、そのおいしさは感動的ですらあるはず。
本当のおいしさに出会っていただきたいから、すぐにマスターできる基本のルールをご紹介します。

 

7つのポイント [実践]

 

１．お茶の葉の量

急須に人数分の茶葉を入れます。複数人分入れるときは、1人分は3gが目安。1人分だけの場合は、少し多目の5gが理想的。

２．水

水道水にカルキが含まれ、これがお茶の味や香りの邪魔をします。カルキをとるには、沸騰させてから、やかんの蓋をとった状態で4〜5分そのまま沸騰させます。市販のミネラルウォーターを使う場合は、軟水のものがおすすめです。

３．お湯の量

沸騰したお湯は、やかんからいったん湯のみ茶碗に注ぎ、温度をさげます（移しかえるごとに、お湯の温度は約10℃下がります）。茶碗それぞれに、お湯を8分目（玉露は7分目）ほど入れておきます。

４．お湯の温度

急須に蓋をして、そのままゆらさずに、それぞれの煎出時間のあいだまちます。

５．煎出時間

茶碗のお湯が適度（玉露60℃、上級煎茶70℃）になるまでしばらく待ったあと、急須に移し変えます。
入れ方「違い」のポイント
【お湯の温度】
■玉露／60℃（2煎目は80℃）
■上級煎茶／70℃（2煎目は80℃）
【煎出時間】
■玉露／2分半（2煎目は30秒）
■上級煎茶／2分（2煎目は10秒）

※その他のお茶はお湯を冷ます必要はなく、煎出時間も30秒〜1分と短めでOKです。

６．注ぎ方

お茶の濃さと量が同じになるように、各茶碗に少しずつ、数回に分けて注ぐ「廻し注ぎ」をします。

７．最後の一滴

旨み成分がたくさん含まれている最後の一滴まで、注ぎきります。急須の中にお湯を残さないことが、2煎目をおいしく入れるコツです。