お茶の葉の量

急須に人数分の茶葉を入れます。
複数人分入れるときは、1人分は3gが目安。1人分だけの場合は、少し多目の5gが理想的。

水

水道水にカルキが含まれ、これがお茶の味や香りの邪魔をします。カルキをとるには、沸騰させてから、やかんの蓋をとった状態で4〜5分そのまま沸騰させます。市販のミネラルウォーターを使う場合は、軟水のものがおすすめです。

お湯の量

沸騰したお湯は、やかんからいったん湯のみ茶碗に注ぎ、温度をさげます。（移しかえるごとに、お湯の温度は約10℃下がります）
茶碗それぞれに、お湯を8分目（玉露は7分目）ほど入れておきます。

お湯の温度

茶碗のお湯が適度（玉露60℃、上級煎茶70℃）になるまでしばらく待ったあと、急須に移し変えます。

煎出時間

そのままゆらさずに、それぞれの煎出時間の間まちます。

入れ方「違い」のポイント

【お湯の温度】

• 玉露／60℃（2煎目は80℃）
• 上級煎茶／70℃（2煎目は80℃）

【煎出時間】

• 玉露／2分半（2煎目は30秒）
• 上級煎茶／2分（2煎目は10秒）

※その他のお茶はお湯を冷ます必要はなく、煎出時間も30秒〜1分と短めでOKです。

注ぎ方

お茶の濃さと量が同じになるように、各茶碗に少しずつ、数回に分けて注ぐ「廻し注ぎ」をします。

最後の一滴

旨み成分がたくさん含まれている最後の一滴まで、注ぎきります。急須の中にお湯を残さないことが、2煎目をおいしく入れるコツです。